Cupcakes Chèvre et Confiture d'Oignons




Je ne vous propose pas assez souvent de recettes de Cupcakes salés et pourtant c'est probablement comme ça que je les préfère. Je répare donc cette lacune sans plus tarder. 

Lundi, en regardant Télématin comme à mon habitude avant de partir pour le bureau, l'inspiration m'est venue... grâce à Carinne Teyssandier et à sa rubrique cuisine ! J'aime beaucoup Carinne Teyssandier : je trouve qu'elle a l'air sympa, elle explique bien comment choisir ses ingrédients (ce qui est presque plus important que la recette en elle-même) et donne de chouettes idées très simples pour les mettre en valeur. Bref, je suis fan !


Alors, lorsqu'elle a débarqué avec sa recette ultra-simple de confiture d'oignons qu'elle conseillait d'associer, entre autres, à du fromage de chèvre.... elle m'a laissé rêveur ! Du coup, vous l'aurez compris, je vous ai préparé de succulents Cupcakes Chèvre et Confiture d'Oignons !



Pour la confiture d'oignons, j'ai repris telle quelle la recette de Carinne Teyssandier que vous pouvez retrouver en image en cliquant  ici. Cette recette est déjà très bien, alors pourquoi chercher à la modifier ? Un seul petit reproche peut-être : la couleur bordeaux de la confiture. J'aurai préféré quelque chose d'un peu plus brun/doré... Peut-être qu'en substituant le vin rouge par du blanc... À tester...

Pour le Cupcake, j'ai fait une base de cake salé que j'ai garnie de cubes de fromage de chèvre. Je trouve que les pâtes à cake en général sont parfaites pour être préparées façon Cupcakes. Encore une fois, je n'ai pas été déçu.

Enfin, j'ai eu peur que la confiture d'oignons soit un peu trop forte en goût ; j'ai donc décidé d'y ajouter un peu de fromage de chèvre à tartiner pour l'atténuer et apporter une note crémeuse à l'ensemble. Pari réussi ! Le résultat est délicieux en bouche et sobre mais élégant à la vue.




CUPCAKES CHÈVRE ET CONFITURE D'OIGNONS


Pour 15 Cupcakes de taille moyenne environ.

Ingrédients de la Confiture d'Oignons


  • 1kg d’oignons
  • 75g de sucre en poudre 
  • 25cl de vin rouge 
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Ingrédients des Cupcakes

  • 3  oeufs
  • 10cl de lait
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 12cl d'huile
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 bûche de fromage de chèvre (180-200g selon les marques)
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin

Décoration

  • Un pot de fromage de chèvre à tartiner  (environ 200g selon les marques) 


Préparer la confiture d'oignons.
Couper les oignons en petits dés. Verser l’huile dans une poêle et y faire cuire à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite le vin, saler, poivrer et terminer par le sucre.  Mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin (compter une demi-heure). Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Retrouvez la recette de Carinne Teyssandier en image en cliquant  ici.


Préparer les Cupcakes.
Préchauffer le four à 180° C.
Découper le fromage de chèvre en cubes.
Dans un bol, fouetter le lait et les oeufs, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Poivrer et fouetter vivement. Ajouter l'huile et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le gruyère et le chèvre en cubes et mélanger à la cuillère en bois.
Déposer les caissettes dans les alvéoles d'un moule à muffins et les remplir jusqu'en haut.
Enfourner une quinzaine de  minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Décorer les Cupcakes.
Déposer sur chacun une cuillère généreuse de confiture d'oignons.
À l'aide d'une poche à douille, déposer au sommet chaque Cupcake une petite "couronne" de fromage de chèvre à tartiner.


Quelques astuces

  • Préparez votre confiture d'oignons en avance, la veille de préférence : il faut quand même compter trois quarts d'heure / une heure de préparation. Vous pouvez aussi acheter de la confiture d'oignons toute prête, mais c'est pas pareil...
  • N'hésitez pas à bien remplir vos caissettes : la pâte se tasse pendant la cuisson.
  • "Compactez" bien la confiture d'oignons pour qu'elle reste bien en place sur son Cupcake. Pour former les dômes, j'ai utilisé une cuillère doseuse à café, mais vous pouvez aussi vous aider d'une cuillère à melon ou à glace, par exemple, ou même d'une cuillère à soupe.
  • Servez vos Cupcakes tièdes, de préférence, en entrée avec une salade verte bien assaisonnée. En version mini, vous ferez sensation à l'apéro.

10 commentaires

  1. Mais quel délice pour un apéro !
    J'adore la confiture d'oignons, le chèvre et les cakes salés donc, je suis conquise...
    Bises,
    Aurélie

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    1. Merci Aurélie ! C'est vrai, on s'est régalés !

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  2. Ai, ai... yo no soy de salado y mira que tienen buena pinta! ;-)

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  3. Hola Sebastian,
    Perdona que no sepa escribir en francés.
    Primero muchas gracias por el blog y sus recetas. Gracias por asistir a Expotarta y dejarnos disfrutar de tus demostraciones claras y amenas.
    Quería decirte que me gustaron muchos tus cupcakes salados. Buena combinación de ingredientes, buena presentación y muy buen sabor.
    Lo que siento es que no me enteré como haces la mermelada de pimientos rojos, ya que en las recetas que repartiste no viene.
    Pero por todo lo demás GRACIAS. No dejes de sorprendernos.
    Un abrazo

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    1. Hola Kamaia !
      No pidas disculpas por escribir en castellano !
      Y gracias a tí por haber asistido a mi demostración. La verdad es que era la primera vez que hacía este tipo de clase y estaba muy nervioso.
      Estoy trabajando sobre como tener un blog bilingüe para que los hispanohablantes me podáis seguir también.
      Para la mermelada de pimiento, muy muy muy sencillo.
      Necesitas 1 kg de azúcar para mermelada y 1,2 kgs de pimiento rojo, bien limpio de semillas y partes blancas y detallado en tiras muy finitas. Pones todo en una olla, y a fuego lento durante por lo menos 45 minutos. Después viertes mermelada aún muy caliente en unos potes para mermelada que cierras muy muy bien et dejas 15 minutos cabeza abajo. Después los vuelves a poner cabeza arriba. Eso de permite esterilizarlos sin usar nada químico ni material costoso ; verás que cuando abrirás el pote hará un "ploc" igual que un pote de mermelada comprado en el comercio. Esta receta rinde para unos 5 potes de mermelada. La puedes usar como os lo enseñe, pero también puedes servirlo como en Venezuela : en un platito pones queso crema, lo cubres generosamente con mermelada y dejas unos panecillos al lado para que la gente lo unte al gusto. Otro posibilidad es que pongas un trocito de queso camembert en unos panecillos, lo pones a derretir un poquito al horno y pones una cucharita de mermelada encima antes de servirlo para el aperitivo. Un vicio ! Ah! Se me olvidaba. Si no encuentras azúcar para mermelada, un azúcar blanco también de sirve, pero tienes que echar el azúcar con un zumo de limón en la olla antes de echar el pimiento.
      Un abrazo !

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    2. Sebastian, eres muy generoso por compartir tus conocimientos conmigo. Muchísimas gracias. Estoy deseando ponerlo en práctica.
      En Expotarta, probé tu cupcake con pipas, el queso y la mermelada de pimientos y me pareció increíble de bueno. Es más, confundí las pipas con nueces y aún así me encantó la idea!
      Para ser la primera vez que explicabas de esta manera, he de decirte que lo hiciste genial. Viniste muy preparado y organizado. Incluso cuando se te rompió la manga pastelera de queso fuiste muy recurrente.
      Ojalá vengas más veces y aprendamos más de tí.
      Biennnnn, Sebastian for president!!!! jajajaja
      Un beso.

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